|
|
Carpaccio Van Osseworst Met Peterseliepesto
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Bosje peterselie
50 gr geraspte geitenkaas,
50 gr walnoten,
1 sjalotje,
olie,
citroensap,
200 gr peultjes,
150 gr broeivet, dit is (fijne veldsla)of veldsla,
250 gr osseworst in plakjes,
stukje overjarige kaas.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Hak het peterselie, de geitenkaas, de walnoten en het sjalotje in de foodproccessor of met de staafmixer fijn.
Roer er zoveel olie door, dat een dikke saus ontstaat.
breng deze peterseliepesto op smaak met peper en zout.
Maak een dressing van 1 eetl. peterseliepesto, een eetl. citroensap en 3-4 eetl. olie.
Haal de peultjes af, kook ze 5 min en spoel ze koud af.
Zoek het broeivet uit en meng dit op 4 plukjes na met een paar lepels dressing.
Schep op 4 borden een bergje sla.
Schik de osseworstplakjes dakpansgewijs op de sla, leg de peultjes erop en lepel de dressing er over.
Maal er zeezout over en schaaf er met de kaasschaaf wat overjarige kaas over.
Leg in het midden nog een schapje peterseliepesto en een plukje broeivet.
|
|
|